按颜色“对号入座”

市市场监管局推行校园食堂食品安全新规

连日来，市市场监管局紧扣春季食品安全特点，聚焦学校食堂“色标管理”与“卡位管理”落实落地，守护春季校园食品安全。

2月初，省食品药品安全办联合省教育厅、省市场监管局给全省学校食堂引入“色标管理”和“卡位管理”，把后厨那些看不见的规矩，变成一眼就能看懂的操作指南。色标管理指根据不同的食品安全风险因素，使用不同的颜色对学校食堂食品处理区的地面、空间、设施设备、器皿容器、工用具等进行分类和标注，立体化防控交叉污染。卡位管理指对学校食堂的重点岗位、重要设备、重点区域、关键环节明确食品安全风险等级、操作规程和防控措施，并将风险防控责任细化到岗、明确到人。

开学伊始，该局制定《学校食堂“色标管理”和“卡位管理”落实情况细分表》，将抽象的管理要求转化为可量化、可操作的执行标准，推动学校食堂从“粗放式”管理向“精细化”标准转变。对于新建或改造的食堂，要求色标管理和卡位管理同步设计、同步施工，一步到位。而对于现有食堂，则鼓励“微改造”，应用立体色标管理、卡位管理方法，对食堂工艺、设施和流程进行简单改造提升，达到立体色标管理和卡位管理所需要的硬件条件。

该局计划在全市范围内组织开展县（市、区）交叉互查行动，通过异地互查、互促互学，有效提升各地食品安全保障能力。同时，联合教育、公安、卫健等部门开展市级联合抽查，确保护校安园行动取得实效。