守住乡村“烟火宴” 筑牢舌尖“安全线”

我市出台农村集体聚餐全流程操作指南

4月7日，市质量强市工作和食品药品安全委员会办公室联合市农业农村局、市卫健委、市市场监管局印发《孝感市农村集体聚餐食品安全管理操作指南》（简称《指南》），构建从申报备案、加工制作到应急处置的全流程闭环管理体系，进一步规范农村集体聚餐活动，保障广大农村群众“舌尖上的安全”。

该《指南》适用于孝感市行政区域内农村（含城乡结合部）居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办并符合相关规定的各种集体性聚餐活动。

《指南》明确“属地管理、分级负责”原则，构建“乡镇街道——村（居）委会——市场监管所”三级联动监管机制，实行举办者和承办者（乡厨）双责任制。创新推行“互联网+监管”模式，依托“湖北智慧市场监管”平台及微信小程序，实现聚餐报备、菜单审核、厨师备案线上化。规定50人以上聚餐需提前5个工作日报备，由村协管员初审；100人以上聚餐由乡镇监管力量现场指导。

《指南》细化加工制作技术规范，划定“高风险食材负面清单”，严禁采购和使用野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼、来源不明的散装白酒、亚硝酸盐等国家明令禁止或高风险食品。推行乡村厨师“色标管理”“共享厨房”模式，严控生熟交叉污染，建立厨师“黑名单”制度，要求厨师每年参加食品安全培训并考核合格后方可从业。同时，明确聚餐场所需远离污染源25米以上，配备防尘、防鼠、消毒设施，餐用具经100℃高温消毒10分钟以上，食品留样不少于125克并冷藏保存48小时。

截至目前，全市已完成农村集体聚餐备案1263次，培训包保干部和协管员2000余人次，发放指导资料近5000份，农村聚餐食品安全风险得到有效防控。我市将持续深化“线上智慧监管+线下精准管控”模式，扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖范围，常态化开展乡厨培训和协管员业务复训，推动农村集体聚餐监管常态化、规范化，筑牢食品安全屏障。